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蔬菜放久了為什么不好？

患者：女，29歲

病情描述:
我平時(shí)都是天天去買(mǎi)菜，感覺(jué)新鮮，那蔬菜放久了為什么不好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蔬菜放久了會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失、口感變差，還可能滋生細(xì)菌或產(chǎn)生有害物質(zhì)。

新鮮蔬菜含有豐富的維生素C、葉酸等水溶性維生素，長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)因氧化作用逐漸分解。綠葉蔬菜中的葉綠素在光照和高溫環(huán)境下易降解，導(dǎo)致葉片發(fā)黃枯萎。根莖類(lèi)蔬菜如土豆發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等毒素，存在食用風(fēng)險(xiǎn)。菌菇類(lèi)蔬菜因含水量高，久放后易腐敗變質(zhì)并滋生致病微生物。部分蔬菜如西藍(lán)花、菠菜在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)因呼吸作用消耗自身糖分，導(dǎo)致味道變苦。

建議選擇當(dāng)季新鮮蔬菜，購(gòu)買(mǎi)后盡快食用。葉菜類(lèi)可用廚房紙包裹后冷藏保存，根莖類(lèi)需避光陰涼存放。清洗時(shí)注意去除腐敗部分，烹飪前再次檢查蔬菜狀態(tài)。出現(xiàn)明顯腐爛、霉變或異常氣味的蔬菜應(yīng)當(dāng)丟棄，避免因節(jié)約反而損害健康。日?？缮倭慷啻钨?gòu)買(mǎi)，既保證食材新鮮度又減少浪費(fèi)。

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