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質(zhì)厚的魚肚用油發(fā)還是水發(fā)好呢?

病情描述:
我買了些魚肚,要發(fā)了以后才能吃,那質(zhì)厚的魚肚用油發(fā)還是水發(fā)好呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
質(zhì)厚的魚肚兩種發(fā)法皆可,質(zhì)薄的魚肚油發(fā)較好。油要保持低溫,當(dāng)魚肚炸到手一折就斷,斷面如海綿狀時,就可撈出。倒入開水,使其浸發(fā)回軟、擠去水分,根據(jù)需要切成不同形狀,再用溫水漂去油質(zhì)、洗凈后即可做菜。
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