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黑色水果為什么會呈現(xiàn)黑色外表呢

患者：女，29歲

病情描述:
我去買水果時發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在有好多黑色水果賣，價格也很貴，那黑色水果為什么會呈現(xiàn)黑色外表呢？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

黑色水果呈現(xiàn)黑色外表主要與花青素含量高、表皮細(xì)胞結(jié)構(gòu)特殊、光照條件影響、品種遺傳特性等因素有關(guān)。

1、花青素含量高

黑色水果富含花青素，這種天然色素在酸性條件下呈現(xiàn)深紫至黑色，如黑枸杞中花青素含量超過普通水果數(shù)倍。

2、表皮細(xì)胞結(jié)構(gòu)

部分黑色水果表皮具有特殊的柵欄狀細(xì)胞排列，能增強光線吸收和散射效應(yīng)，使顏色顯得更深。

3、光照條件影響

充足紫外線照射會刺激植物合成更多酚類物質(zhì)，如黑布林在強光照環(huán)境下會形成更深的果皮顏色。

4、品種遺傳特性

某些水果品種通過雜交選育出穩(wěn)定遺傳的黑色性狀，如黑番茄含有特有的SFT基因調(diào)控色素合成。

日?？蛇x擇黑莓、桑葚等黑色水果適量食用，其抗氧化物質(zhì)有助于健康，但對染色性較強的品種需注意食用后及時清潔口腔。

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