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食用油怎樣儲存不會營養(yǎng)流失呢？

患者：女，35歲

病情描述:
家里買食用油總是一大桶的買，不知道要怎樣放置較好，那食用油要怎樣儲存才不會流失營養(yǎng)？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

食用油儲存不當(dāng)容易導(dǎo)致營養(yǎng)流失，正確儲存方式主要有避光、低溫、密封、遠(yuǎn)離熱源、避免接觸金屬容器等。

1、避光

光線尤其是紫外線會加速油脂氧化，導(dǎo)致維生素E等營養(yǎng)成分被破壞。建議將食用油存放在不透明的深色玻璃瓶或陶瓷容器中，避免陽光直射。廚房櫥柜等陰暗處是較理想的存放位置，可有效減少光照對油脂的氧化作用。

2、低溫

高溫會加速油脂酸敗過程，使不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分分解。未開封的食用油可冷藏保存，開封后則需置于陰涼處。橄欖油等富含不飽和脂肪酸的油脂對溫度更敏感，夏季可考慮冷藏儲存，但需注意低溫可能導(dǎo)致部分油脂出現(xiàn)渾濁，屬于正?，F(xiàn)象。

3、密封

氧氣接觸會促進(jìn)油脂氧化變質(zhì)，使用后需立即蓋緊瓶蓋?？蛇x擇帶有按壓式密封蓋的油瓶，減少開合次數(shù)。大包裝食用油可分裝至小容器中使用，避免反復(fù)開蓋接觸空氣。真空保存或充氮包裝能顯著延長保質(zhì)期。

4、遠(yuǎn)離熱源

爐灶、烤箱等熱源產(chǎn)生的持續(xù)高溫會破壞油脂結(jié)構(gòu)。儲存位置應(yīng)距離熱源1米以上，避免放在微波爐上方等溫度較高區(qū)域。煎炸后的油不宜重復(fù)使用超過3次，高溫加熱后的油脂營養(yǎng)價(jià)值已大幅降低。

5、避免金屬容器

金屬離子會催化油脂氧化反應(yīng)，銅、鐵材質(zhì)的容器尤其不適合儲油。玻璃、陶瓷或食品級塑料容器是更安全的選擇。使用金屬油壺時(shí)，內(nèi)壁應(yīng)有食品級涂層隔離，且不宜長期儲存。

日常使用食用油時(shí)建議購買小包裝，開封后3個月內(nèi)用完。不同油脂的保存期限差異較大，核桃油等富含多不飽和脂肪酸的油脂保質(zhì)期較短。定期檢查油脂是否有哈喇味、顏色變深等變質(zhì)跡象，變質(zhì)油脂會產(chǎn)生有害物質(zhì)應(yīng)立即丟棄。合理儲存不僅能保留營養(yǎng)，還能避免油脂酸敗產(chǎn)生的健康風(fēng)險(xiǎn)。

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