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糙米煮粥有營(yíng)養(yǎng)嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
我今天不上班，準(zhǔn)備在家熬粥喝，糙米煮粥有營(yíng)養(yǎng)嗎？
共1個(gè)回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

糙米煮粥具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要保留胚芽、種皮等富含膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)等成分的部位，適合作為健康主食選擇。

1、膳食纖維豐富

糙米外層種皮含有大量膳食纖維，煮粥后部分可溶性纖維溶于粥中，有助于延緩血糖上升并促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。

2、B族維生素保留

糙米胚芽中富含維生素B1、B6等營(yíng)養(yǎng)素，煮粥過(guò)程中低溫烹制可減少流失，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能和能量代謝有重要作用。

3、礦物質(zhì)含量高

糙米中的鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)在煮粥時(shí)部分析出到粥水中，比精白米粥更有利于補(bǔ)充微量元素。

4、抗氧化物質(zhì)存在

糙米含有的谷維素、植酸等成分在適度烹煮后仍保留部分活性，具有一定抗氧化和調(diào)節(jié)血脂的作用。

建議搭配豆類或瘦肉共同煮制以提升蛋白質(zhì)利用率，消化功能較弱者可適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡和熬煮時(shí)間。

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