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生雞蛋放冰箱前要先洗干凈嗎？

病情描述:
媽媽每次把生雞蛋放冰箱的時候都要先洗洗，生雞蛋放冰箱前要先洗干凈嗎？
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

生雞蛋放入冰箱前無須清洗。雞蛋外殼天然有一層保護膜，清洗會破壞這層屏障，可能增加細菌侵入風(fēng)險。

1、保護膜作用：

蛋殼表面的角質(zhì)層能封閉氣孔，防止沙門氏菌等微生物侵入。水洗會溶解這層脂質(zhì)膜，降低防護效果。

2、溫度波動影響：

清洗后水分蒸發(fā)會導(dǎo)致蛋殼溫度驟降，可能引發(fā)蛋內(nèi)收縮形成負壓，反而加速外部細菌滲透。

3、儲存衛(wèi)生建議：

可用干布擦拭表面污物，將雞蛋尖頭朝下放置于冰箱冷藏室獨立區(qū)域，避免與其他食物接觸交叉污染。

4、特殊情況處理：

若蛋殼已破裂或嚴重污染，應(yīng)單獨密封丟棄。烹飪前需用流動清水徹底沖洗蛋殼表面再打蛋。

雞蛋冷藏保存溫度建議保持4℃以下，購買后盡量在3周內(nèi)食用完畢。打蛋后注意觀察蛋黃膜完整性，發(fā)現(xiàn)異味立即停止食用。

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