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只喝湯不吃肉會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良嗎？

患者：女，8歲

病情描述:
我每次煲的湯，兒女都只喝湯不喜歡吃里面的肉，只喝湯不吃肉會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

只喝湯不吃肉可能會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。肉湯中的蛋白質(zhì)、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素含量遠(yuǎn)低于肉類本身，長(zhǎng)期如此可能引發(fā)營(yíng)養(yǎng)攝入不足。

肉湯在燉煮過(guò)程中會(huì)溶解部分水溶性維生素、礦物質(zhì)及少量游離氨基酸，但蛋白質(zhì)、鐵、血紅素鐵等核心營(yíng)養(yǎng)素仍主要存在于固體肉類中。例如每100克雞湯僅含1-2克蛋白質(zhì)，而同等重量雞肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)20克以上。肉湯中的鐵元素吸收率也顯著低于肉類所含的血紅素鐵。長(zhǎng)期僅飲用肉湯可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)缺乏，表現(xiàn)為肌肉流失、免疫力下降；鐵攝入不足可能誘發(fā)缺鐵性貧血，出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀；鋅元素缺乏則可能影響傷口愈合和味覺(jué)功能。

特殊情況下如術(shù)后流質(zhì)飲食期間，短期內(nèi)以肉湯過(guò)渡不會(huì)造成明顯營(yíng)養(yǎng)不良，但需配合蛋白粉等營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。消化功能極差的患者可能暫時(shí)依賴肉湯，但應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下添加特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。嬰幼兒輔食添加初期可適當(dāng)飲用過(guò)濾肉湯，但需逐步引入肉泥以滿足生長(zhǎng)發(fā)育需求。

建議將肉湯與肉類搭配食用，喝湯同時(shí)攝入50-100克瘦肉。烹飪時(shí)可延長(zhǎng)燉煮時(shí)間使肉質(zhì)軟化，或使用絞肉機(jī)制作肉丸、肉糜。高尿酸血癥患者需控制肉湯攝入量，優(yōu)先選擇低嘌呤的蔬菜菌菇湯。兒童及孕產(chǎn)婦應(yīng)保證每日畜禽肉攝入量達(dá)到膳食指南推薦標(biāo)準(zhǔn)，避免以湯代肉。

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