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用什么方法剝離雞蛋最健康？

患者：女，21歲

病情描述:
為了吃到不受細(xì)菌污染的雞蛋，我們應(yīng)該用什么方法使煮雞蛋蛋殼易剝離？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

剝離雞蛋的方法主要有冷水浸泡法、敲擊滾動(dòng)法、蒸汽輔助法、剝殼工具輔助法。

1、冷水浸泡：

煮熟的雞蛋立即放入冷水中浸泡，熱脹冷縮使蛋殼與蛋白分離，剝殼時(shí)從氣室端開始可減少蛋白粘連。

2、敲擊滾動(dòng)：

將煮好的雞蛋輕敲桌面產(chǎn)生裂紋，用手掌滾動(dòng)擠壓使蛋殼碎裂，從中間裂縫處剝開效率較高。

3、蒸汽輔助：

蒸制雞蛋時(shí)蒸汽均勻滲透蛋膜，煮好后蛋殼更易剝離，適合制作需要保持形狀的溏心蛋。

4、工具輔助：

使用專用剝蛋器或勺背沿蛋殼縫隙滑動(dòng)，可避免指甲損傷且衛(wèi)生，適合老人兒童操作。

選擇新鮮度高的雞蛋煮制后更易剝殼，剝殼前可輕磕雞蛋兩端釋放內(nèi)部氣壓，剝殼時(shí)注意清潔雙手及工具。

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