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枸杞鯽魚湯有什么營養(yǎng)呢？

患者：女，22歲

病情描述:
媽媽給我燉了枸杞鯽魚湯，身體有什么健康營養(yǎng)的作用和功效？
共1個(gè)回答
宋觀禮 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院 三甲 治未病中心

枸杞鯽魚湯富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸及枸杞多糖等營養(yǎng)成分，具有滋補(bǔ)肝腎、增強(qiáng)免疫、保護(hù)視力等作用。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，易于消化吸收。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和組織的重要物質(zhì)，有助于維持肌肉健康，促進(jìn)傷口修復(fù)，對生長發(fā)育期的兒童、術(shù)后恢復(fù)人群具有較高營養(yǎng)價(jià)值。烹飪時(shí)建議搭配豆腐或菌菇類食材，可進(jìn)一步提升蛋白質(zhì)利用率。

2、維生素A

枸杞富含β-胡蘿卜素，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，每100克干枸杞含量超過普通胡蘿卜。維生素A對維持視網(wǎng)膜感光功能至關(guān)重要，長期用眼人群適量食用有助于緩解視疲勞。與鯽魚中的鋅元素協(xié)同作用，可改善暗適應(yīng)能力，但需注意過量攝入可能導(dǎo)致皮膚泛黃。

3、不飽和脂肪酸

鯽魚脂肪中歐米伽3系不飽和脂肪酸占比顯著，尤其是EPA和DHA。這些脂肪酸具有調(diào)節(jié)血脂、抗炎護(hù)心的作用，對預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有益。搭配枸杞中的亞油酸，能促進(jìn)脂溶性維生素吸收，但高尿酸血癥患者應(yīng)控制食用量。

4、礦物質(zhì)組合

湯品同時(shí)提供鯽魚的鈣、磷、硒與枸杞的鐵、鋅等礦物質(zhì)。硒元素具有抗氧化特性，與枸杞多糖協(xié)同可增強(qiáng)清除自由基能力；鈣磷比例適宜，有助于骨骼健康。建議燉煮時(shí)加少量食醋促進(jìn)鈣質(zhì)溶出，但腎功能不全者需限制攝入量。

5、枸杞多糖

枸杞特有的活性成分枸杞多糖占干重3-5%，經(jīng)研究證實(shí)具有免疫調(diào)節(jié)功能，能促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖和抗體生成。與鯽魚蛋白共同作用時(shí)，可改善體質(zhì)虛弱者的免疫功能，但陰虛火旺體質(zhì)人群應(yīng)減少枸杞用量以避免上火。

枸杞鯽魚湯適合體質(zhì)虛弱、用眼過度及產(chǎn)后調(diào)理人群，建議每周食用2-3次，每次鯽魚200克配10克枸杞為佳。烹飪時(shí)宜文火慢燉1小時(shí)以上使?fàn)I養(yǎng)充分釋放，避免高溫油炸破壞不飽和脂肪酸。風(fēng)寒感冒期間及對水產(chǎn)品過敏者應(yīng)慎用，糖尿病患者需注意控制總攝入量。搭配綠葉蔬菜食用可提高鐵吸收率，餐后1小時(shí)內(nèi)不宜飲茶以免影響礦物質(zhì)吸收。

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