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米酒炒大蝦有什么營養(yǎng)？

病情描述:
我特別喜歡吃我老公給我做的米酒炒大蝦，對身體有什么健康營養(yǎng)作用和功效呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

米酒炒大蝦是一道富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)和活性成分的傳統(tǒng)菜肴，主要營養(yǎng)包括蝦肉提供的動物蛋白、米酒發(fā)酵產(chǎn)生的B族維生素以及兩者結(jié)合后更易吸收的微量元素。

蝦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源，其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)接近人體需求，消化吸收率較高。蝦肉含有豐富的鋅元素，有助于維持免疫功能，同時提供一定量的硒元素，具有抗氧化作用。米酒經(jīng)過發(fā)酵過程會產(chǎn)生部分B族維生素，尤其是維生素B1和B2，這些水溶性維生素對能量代謝有促進(jìn)作用。酒精在加熱過程中大部分會揮發(fā)，殘留量較少，但能使蝦肉中的部分蛋白質(zhì)變性，反而提升消化吸收率。蝦殼中存在的甲殼素經(jīng)過米酒酸性成分作用可能部分溶解，釋放出更多呈味物質(zhì)。

這道菜需注意蝦類可能引起的過敏反應(yīng)，對甲殼類過敏者應(yīng)避免食用。米酒雖然經(jīng)過烹煮，但仍可能含有微量酒精成分，兒童、孕婦及酒精代謝異常人群需謹(jǐn)慎。蝦頭中的膽固醇含量較高，心血管疾病患者可去除蝦頭后食用。新鮮蝦類在高溫快炒時蛋白質(zhì)凝固較快，能較好保持營養(yǎng)，但反復(fù)加熱會導(dǎo)致營養(yǎng)流失。建議搭配富含維生素C的蔬菜共同食用，有助于提升非血紅素鐵的吸收率。

食用時建議選擇鮮活蝦類，死亡超過兩小時的蝦易產(chǎn)生組胺類物質(zhì)。米酒宜選用甜度適中的釀造產(chǎn)品，避免添加糖分過高的調(diào)配酒。急火快炒能最大限度保留蝦肉的鮮嫩口感與營養(yǎng)成分，過度烹飪會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過度收縮。蝦線中含有消化殘渣，建議烹調(diào)前去除以提升食用安全性。餐后可適量飲用溫水，幫助代謝產(chǎn)物排出，但不宜立即飲用濃茶以免影響蛋白質(zhì)吸收。

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