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哪些食物的抗氧化物質(zhì)藏在皮里

患者:女,23歲

病情描述:
吃蘋果削皮,燉冬瓜去皮,其實(shí)很多營養(yǎng)藏在皮中,那么哪些食物的抗氧化物質(zhì)藏在皮里?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

葡萄、蘋果、茄子、黃瓜等食物的果皮中富含抗氧化物質(zhì),如白藜蘆醇、花青素、槲皮素等。建議食用前充分清洗,避免農(nóng)藥殘留,對(duì)果皮過敏或胃腸敏感者應(yīng)去皮食用。

1、葡萄皮

葡萄皮含有白藜蘆醇和多酚類物質(zhì),具有抗炎和清除自由基的作用,紫葡萄皮中花青素含量尤為豐富。

2、蘋果皮

蘋果皮富含槲皮素和三萜類化合物,其抗氧化活性是果肉的2-3倍,深色品種的蘋果皮營養(yǎng)價(jià)值更高。

3、茄子皮

茄子皮中聚集了茄子90%以上的花青素,紫色茄子皮還含有大量綠原酸,需注意脾胃虛寒者不宜多食。

4、黃瓜皮

黃瓜皮含有葫蘆素C和咖啡酸,抗氧化效果顯著,表皮深綠色刺瘤明顯的黃瓜營養(yǎng)價(jià)值更高。

建議選擇有機(jī)種植的帶皮蔬果,用流水沖洗配合小蘇打浸泡清洗,消化功能較弱者可蒸煮軟化果皮后食用。

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