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雞蛋蛋黃顏色越深越營養(yǎng)嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
姐姐常囑咐吃雞蛋要吃蛋黃顏色深一點(diǎn)的，這樣營養(yǎng)，那雞蛋蛋黃顏色越深越營養(yǎng)嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋蛋黃顏色深淺與營養(yǎng)價(jià)值無直接關(guān)系，蛋黃顏色主要受飼料成分影響，營養(yǎng)價(jià)值差異不大。蛋黃顏色可能因飼料中類胡蘿卜素含量不同而變化，主要有玉米、苜蓿、魚粉、藻類等因素。

1、飼料成分

雞飼料中添加的玉米、苜蓿等植物含有類胡蘿卜素，會(huì)使蛋黃呈現(xiàn)深黃色或橙色，但這不代表營養(yǎng)更高。

2、飼養(yǎng)方式

散養(yǎng)雞可能攝入更多含類胡蘿卜素的天然食物，蛋黃顏色較深，但蛋白質(zhì)和脂肪含量與籠養(yǎng)雞蛋相近。

3、品種差異

不同品種的雞對類胡蘿卜素的代謝能力不同，可能導(dǎo)致蛋黃顏色差異，但核心營養(yǎng)成分基本一致。

4、加工儲(chǔ)存

雞蛋儲(chǔ)存時(shí)間過長或光照過強(qiáng)可能導(dǎo)致蛋黃顏色變淺，但不影響蛋白質(zhì)、維生素等主要營養(yǎng)成分。

選擇雞蛋時(shí)應(yīng)關(guān)注新鮮度和生產(chǎn)日期，蛋黃顏色深淺可作為新鮮度參考但非營養(yǎng)判斷標(biāo)準(zhǔn)，建議搭配多種蛋白質(zhì)來源保證營養(yǎng)均衡。

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