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生吃豆角可能導致中毒，通常需要徹底加熱煮熟后食用。

豆角中含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，這些成分對胃腸黏膜有較強刺激性。未充分加熱的豆角進入人體后，毒素會破壞消化道細胞，引發(fā)惡心嘔吐和腹痛腹瀉等中毒反應。部分敏感人群可能出現(xiàn)頭暈出汗或四肢麻木等神經系統(tǒng)癥狀。家庭烹飪時應將豆角煮沸10分鐘以上，確保失去原有的生綠色并變軟。

極少數情況下，食用微量生豆角可能不會立即出現(xiàn)癥狀，這與個體耐受性和攝入量有關。但生豆角毒素會隨儲存時間增加而累積，發(fā)芽或霉變的豆角毒性更強。曾有因涼拌生豆角導致集體食物中毒的報道，患者需進行洗胃和補液治療。

日常處理豆角時可先焯水再烹調，避免制作涼拌生豆角菜品。出現(xiàn)中毒癥狀后應立即停止食用，飲用大量溫水促進排泄。若嘔吐腹瀉持續(xù)6小時未緩解或出現(xiàn)視物模糊，需急診進行血液凈化治療。建議將豆角與土豆、胡蘿卜等根莖類蔬菜同燉，既保證安全性又能提高營養(yǎng)吸收率。