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用蘿卜燉牛腩會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
要是用蘿卜燉牛腩的話會(huì)不會(huì)破壞里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?。课矣X(jué)得這樣的味道還不錯(cuò)。
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

用蘿卜燉牛腩不會(huì)顯著破壞營(yíng)養(yǎng)，但部分水溶性維生素可能因高溫?zé)踔罅魇В饕绊懸蛩赜信腼儠r(shí)間、食材搭配、加熱方式、營(yíng)養(yǎng)素特性。

1、烹飪時(shí)間

長(zhǎng)時(shí)間燉煮可能導(dǎo)致水溶性維生素如維生素C、B族維生素部分溶解于湯汁中，建議控制燉煮時(shí)間在1-2小時(shí)。

2、食材搭配

蘿卜中的維生素C與牛腩中的鐵元素搭配可促進(jìn)鐵吸收，但酸性環(huán)境可能影響部分營(yíng)養(yǎng)素穩(wěn)定性。

3、加熱方式

小火慢燉比大火快煮更有利于保留營(yíng)養(yǎng)素，高溫急火可能加速部分熱敏性營(yíng)養(yǎng)素的分解。

4、營(yíng)養(yǎng)素特性

牛腩中的蛋白質(zhì)、鐵等礦物質(zhì)耐高溫，而蘿卜中的部分植物化學(xué)物質(zhì)可能因加熱增加生物利用率。

建議連湯汁一同食用以獲取溶解的營(yíng)養(yǎng)素，搭配新鮮蔬菜補(bǔ)充可能流失的維生素。

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