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包餃子把菜水?dāng)D掉營養(yǎng)還有嗎？

病情描述:
我媽包餃子的時候，嫌菜里面的水分大，老師吧水?dāng)D掉，這樣是不是營養(yǎng)就沒有了呀？
共1個回答
張建中 主任醫(yī)師 去掛號
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 皮膚性病科

包餃子擠掉菜水會導(dǎo)致部分水溶性維生素和礦物質(zhì)流失，但膳食纖維等主要營養(yǎng)成分仍保留。營養(yǎng)流失程度與擠水力度、蔬菜種類等因素有關(guān)。

1、水溶性維生素流失

維生素C、B族維生素等水溶性營養(yǎng)素易隨菜汁流失，菠菜等葉菜類受影響更明顯。建議用擠出的菜汁和面減少損失。

2、礦物質(zhì)部分保留

鉀、鎂等礦物質(zhì)雖有流失，但蔬菜細(xì)胞壁破裂后仍能保留較多礦物質(zhì)成分。胡蘿卜等根莖類蔬菜礦物質(zhì)保留率較高。

3、膳食纖維完整

擠水過程基本不影響膳食纖維含量，芹菜、韭菜等富含粗纖維的蔬菜仍能提供良好的腸道蠕動功能。

4、脂溶性營養(yǎng)留存

維生素A、E等脂溶性維生素及植物化學(xué)物質(zhì)主要存在于細(xì)胞結(jié)構(gòu)中，擠水對其影響較小，西藍(lán)花等十字花科蔬菜營養(yǎng)價值仍較高。

調(diào)餡時適當(dāng)保留菜汁或選擇水分較少的蔬菜品種，搭配豆制品、菌菇等食材可提升餃子整體營養(yǎng)價值。

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