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牛奶為什么不能同茶水一起吃？

患者：女，24歲

病情描述:
我爸特別喜歡喝茶，有時(shí)候我就會(huì)把他的茶葉倒進(jìn)我的牛奶里，結(jié)果我媽說(shuō)不能這樣喝，為什么？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

牛奶一般可以和茶水一起飲用，但可能影響部分營(yíng)養(yǎng)吸收或?qū)е驴诟凶兓?。牛奶與茶水混合主要涉及蛋白質(zhì)沉淀和單寧酸反應(yīng)，通常不會(huì)對(duì)健康造成直接危害。

牛奶中的酪蛋白遇到茶水中的單寧酸可能產(chǎn)生絮狀沉淀，這種物理反應(yīng)會(huì)降低蛋白質(zhì)的消化吸收率，但不會(huì)生成有害物質(zhì)。紅茶等發(fā)酵茶的單寧酸含量較低，與牛奶混合后口感更醇厚，是常見(jiàn)的奶茶搭配方式。綠茶因含較多茶多酚，與牛奶結(jié)合可能減弱其抗氧化作用，但對(duì)鈣質(zhì)等礦物質(zhì)吸收無(wú)顯著影響。乳糖不耐受者同時(shí)飲用可能加重胃腸不適，這類(lèi)人群需注意控制飲用量。

部分研究認(rèn)為茶水中的草酸可能與牛奶鈣質(zhì)結(jié)合物，但實(shí)際結(jié)合量微小，不足以致鈣流失。冷泡茶與牛奶混合時(shí)沉淀現(xiàn)象更明顯，加熱至60℃以上可緩解該現(xiàn)象。特殊人群如缺鐵性貧血患者長(zhǎng)期大量飲用可能影響鐵吸收，普通人群偶爾飲用無(wú)須過(guò)度擔(dān)心。胃潰瘍患者需避免空腹飲用濃茶摻牛奶，可能刺激胃酸分泌。

日常飲用時(shí)可選擇發(fā)酵程度高的茶葉以減少單寧酸影響，或間隔30分鐘分開(kāi)飲用。牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，茶水含茶多酚和氟化物，分開(kāi)攝取能更好保留各自營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。若出現(xiàn)腹脹或消化不良，可調(diào)整為餐后飲用或減少單次攝入量。特殊體質(zhì)或慢性病患者建議咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化飲食方案。

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