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適量食用含草酸的蔬菜通常不會(huì)顯著影響鈣吸收，但長(zhǎng)期大量攝入可能干擾鈣質(zhì)代謝。影響鈣吸收的主要因素有草酸含量、烹飪方式、鈣攝入量、個(gè)體差異。

1、草酸含量

菠菜、莧菜等草酸含量高的蔬菜，其草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性草酸鈣。建議焯水處理可減少草酸含量。

2、烹飪方式

沸水焯燙能使部分草酸溶解于水，降低蔬菜中草酸含量。避免與高鈣食物同餐生食高草酸蔬菜。

3、鈣攝入量

膳食中充足的鈣攝入可抵消草酸的負(fù)面影響。建議每日攝入牛奶、豆腐等鈣源食物。

4、個(gè)體差異

胃腸功能較弱者可能對(duì)草酸更敏感。存在腎結(jié)石病史者需嚴(yán)格控制高草酸食物攝入量。

保持飲食多樣化，將高草酸蔬菜與鈣源食物分餐食用，必要時(shí)咨詢營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化膳食方案。