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食用味精會致癌嗎?

患者:女,26歲

病情描述:
我平常炒菜都喜歡放味精,那食用味精會致癌嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

食用味精不會致癌。味精的主要成分谷氨酸鈉是安全的食品添加劑,國際權威機構(gòu)已證實其安全性,致癌風險主要與{高溫焦化產(chǎn)物}、{過量攝入鈉鹽}、{個體代謝異常}、{食品污染}等因素相關。

1. 高溫焦化產(chǎn)物

味精在超過120℃高溫下可能產(chǎn)生微量焦谷氨酸鈉,但該物質(zhì)無致癌性,日常烹飪溫度通常不會達到有害水平。建議避免長時間高溫油炸。

2. 過量攝入鈉鹽

味精含鈉量約為食鹽的1/3,長期過量攝入可能增加高血壓風險。每日味精用量建議不超過6克,高血壓患者需嚴格控制。

3. 個體代謝異常

極少數(shù)人對谷氨酸代謝異??赡艹霈F(xiàn)頭痛等不適,屬于一過性反應。此類人群可選擇天然鮮味食材替代。

4. 食品污染

劣質(zhì)味精可能含重金屬雜質(zhì),應選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品。合格味精生產(chǎn)需符合GB/T 8967標準。

合理使用味精不會危害健康,建議與天然食材搭配使用,控制每日總鈉攝入量不超過5克,注意膳食均衡。

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