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隔夜的米飯吃了有害處嗎？

患者：女，40歲

病情描述:
我家晚上有時候吃米飯，吃不完就第二天早上吃。我想問一下隔夜的米飯吃了有害處嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

隔夜的米飯在適當(dāng)保存條件下一般可以食用，但若儲存不當(dāng)可能滋生細(xì)菌導(dǎo)致健康風(fēng)險。

米飯煮熟后若在室溫下放置超過2小時，容易滋生蠟樣芽孢桿菌等致病菌。這類細(xì)菌在15-50攝氏度的環(huán)境中快速繁殖，可能產(chǎn)生耐熱毒素，常規(guī)加熱無法完全破壞。正確保存應(yīng)將米飯在1小時內(nèi)放入密封容器，冷藏保存不超過24小時，再次食用前需徹底加熱至中心溫度超過70攝氏度。冷藏保存的隔夜米飯口感會變硬，這是淀粉老化的正?，F(xiàn)象，不影響安全性。

變質(zhì)米飯可能出現(xiàn)發(fā)黏、發(fā)酸或顏色改變等特征。免疫力低下人群、孕婦、嬰幼兒應(yīng)避免食用隔夜米飯，這類人群感染風(fēng)險較高。夏季高溫環(huán)境或儲存容器不潔會顯著增加米飯變質(zhì)的概率，建議根據(jù)環(huán)境溫度調(diào)整儲存時間，濕熱地區(qū)最好現(xiàn)煮現(xiàn)吃。

日常建議根據(jù)食用量控制煮飯分量，盡量避免剩余。必須儲存時注意容器清潔消毒，冷藏保存時間不超過24小時。食用前觀察米飯狀態(tài)，出現(xiàn)異常氣味或質(zhì)地應(yīng)立即丟棄。胃腸功能較弱者若食用隔夜米飯后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)排查食物中毒可能。

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