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萵苣葉有什么營(yíng)養(yǎng)嗎

病情描述:
我媽媽摘菜的時(shí)候，習(xí)慣把萵苣的葉子摘掉，但是我聽(tīng)書(shū)萵苣葉有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，萵苣葉有什么營(yíng)養(yǎng)嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

萵苣葉富含多種營(yíng)養(yǎng)素，適量食用有助于補(bǔ)充膳食纖維、維生素A、維生素K、鉀等物質(zhì)，也可搭配富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食材提升營(yíng)養(yǎng)均衡性。

1、膳食纖維

萵苣葉中不可溶性膳食纖維含量較高，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善便秘癥狀。建議與全谷物類(lèi)食物搭配食用。

2、維生素A

萵苣葉所含β-胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于維持視力健康。烹飪時(shí)適當(dāng)添加油脂可提高吸收率。

3、維生素K

每100克萵苣葉可提供超過(guò)每日需求量的維生素K，該營(yíng)養(yǎng)素參與凝血功能調(diào)節(jié)，適合與動(dòng)物肝臟等富含鐵元素的食物同食。

4、礦物質(zhì)鉀

萵苣葉的鉀含量顯著高于莖部，適量攝入對(duì)調(diào)節(jié)血壓有積極作用，腎功能異常者需控制食用量。

建議采用急火快炒或涼拌方式烹調(diào)萵苣葉，避免長(zhǎng)時(shí)間水煮導(dǎo)致水溶性維生素流失，過(guò)敏體質(zhì)者首次食用需觀察有無(wú)皮疹等不良反應(yīng)。

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