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吃土豆的時(shí)候要削皮嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
今天中午打算做土豆燉排骨，吃土豆的時(shí)候需要削皮嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃土豆時(shí)是否削皮需根據(jù)具體情況決定，主要考慮農(nóng)藥殘留、營(yíng)養(yǎng)保留、消化吸收、口感偏好等因素。

1、農(nóng)藥殘留

土豆表皮可能殘留農(nóng)藥或污染物，建議徹底清洗或削皮處理，尤其對(duì)兒童及胃腸敏感人群。

2、營(yíng)養(yǎng)保留

土豆皮含豐富膳食纖維和B族維生素，若確保清潔衛(wèi)生，帶皮食用有助于補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素。

3、消化吸收

消化功能較弱者削皮可減少粗纖維刺激，胃腸健康人群帶皮食用能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。

4、口感偏好

烹飪方式影響去皮選擇，燉煮菜肴建議保留表皮維持形狀，油炸或泥狀料理建議去皮提升口感。

選擇有機(jī)土豆可降低農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)，發(fā)芽變綠的土豆必須徹底削皮處理，避免龍葵堿中毒風(fēng)險(xiǎn)。

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