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儲(chǔ)存花生油的溫度是多少度？

患者：女，32歲

病情描述:
我家廚房再西南邊，下午的時(shí)候特別熱，溫度好高，花生油的儲(chǔ)存溫度多少度是最好的呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

儲(chǔ)存花生油的溫度一般為5-25攝氏度，避免高溫和陽(yáng)光直射。

花生油在5-15攝氏度環(huán)境下可保持較好的穩(wěn)定性，此時(shí)油脂氧化速度較慢，脂肪酸不易分解。陰涼通風(fēng)的櫥柜或食品儲(chǔ)藏室是理想存放位置，開(kāi)封后建議在3個(gè)月內(nèi)使用完畢。溫度超過(guò)25攝氏度時(shí)，油脂易發(fā)生酸敗變質(zhì)，產(chǎn)生哈喇味和有害物質(zhì)。夏季高溫季節(jié)可將花生油放入冰箱冷藏區(qū)保存，但需注意低溫可能導(dǎo)致油脂出現(xiàn)絮狀凝固，屬于正常物理現(xiàn)象，回溫后即可恢復(fù)液態(tài)。儲(chǔ)存容器應(yīng)選擇避光玻璃瓶或食品級(jí)塑料桶，密封性良好能減少空氣接觸。避免將油瓶靠近灶臺(tái)、暖氣等熱源，每次使用后及時(shí)蓋緊瓶蓋。

日常存放時(shí)需定期檢查油脂氣味和顏色，若出現(xiàn)明顯異味、色澤加深或口感苦澀應(yīng)立即停止食用?？膳c富含維生素E的堅(jiān)果類(lèi)食物分開(kāi)存放，防止交叉污染。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇小包裝產(chǎn)品，按實(shí)際用量分裝儲(chǔ)存更有利于保持新鮮度。烹飪后的余油不宜重復(fù)使用超過(guò)3次，煎炸食物后的油需過(guò)濾雜質(zhì)并單獨(dú)存放。

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