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紅肉和白肉的營養(yǎng)價(jià)值是什么

患者：男，24歲

病情描述:
肉類分為紅肉和白肉，但不清楚它們各自的營養(yǎng)價(jià)值是什么，紅肉和白肉的營養(yǎng)價(jià)值是什么？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

紅肉和白肉均富含優(yōu)質(zhì)蛋白，但紅肉含鐵和維生素B12更豐富，白肉脂肪含量較低且以不飽和脂肪酸為主，適合不同營養(yǎng)需求的人群。


1、紅肉營養(yǎng)


紅肉主要指豬牛羊肉，富含血紅素鐵和鋅，有助于預(yù)防貧血，同時(shí)提供足量維生素B12支持神經(jīng)系統(tǒng)功能，但飽和脂肪酸含量較高需控制攝入量。


2、白肉優(yōu)勢


白肉如雞鴨魚蝦脂肪含量低且多為不飽和脂肪酸，對心血管更友好，富含硒和維生素D，深海魚類還能提供有益于大腦的歐米伽3脂肪酸。


3、蛋白對比


兩者均為完全蛋白來源，含有人體必需氨基酸，但白肉蛋白質(zhì)更易消化吸收，紅肉肌纖維較粗需更長時(shí)間分解代謝。


4、選擇建議


缺鐵人群可適量增加紅肉，三高患者建議優(yōu)選白肉，健康人群建議紅白肉交替食用，每周紅肉攝入不超過500克以降低腸癌風(fēng)險(xiǎn)。


建議采用蒸煮燉等低溫烹飪方式保留營養(yǎng)，搭配深色蔬菜促進(jìn)鐵吸收，避免高溫煎炸產(chǎn)生有害物質(zhì)，特殊人群需根據(jù)醫(yī)囑調(diào)整肉類攝入比例。

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