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以素仿葷的做法營(yíng)養(yǎng)嗎？

病情描述:
媽媽最近做菜經(jīng)常以素仿葷，請(qǐng)問(wèn)這種做菜方法是否營(yíng)養(yǎng)呢？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

以素仿葷食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于真實(shí)葷食，但合理搭配可滿足部分需求。主要差異在于蛋白質(zhì)質(zhì)量、微量元素含量、脂肪類(lèi)型及消化利用率。

1、蛋白質(zhì)質(zhì)量

植物蛋白缺乏完整必需氨基酸，需通過(guò)豆類(lèi)谷物互補(bǔ)提升利用率，而動(dòng)物蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸。

2、微量元素

仿葷食品常缺維生素B12、血紅素鐵等僅存在于動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)素，長(zhǎng)期替代可能導(dǎo)致缺乏。

3、脂肪類(lèi)型

動(dòng)物脂肪含天然飽和脂肪酸與膽固醇，仿葷食品多使用植物油，但加工過(guò)程可能產(chǎn)生反式脂肪酸。

4、消化吸收

植物細(xì)胞壁阻礙營(yíng)養(yǎng)釋放，且部分仿葷添加劑影響消化酶活性，實(shí)際生物利用度較動(dòng)物蛋白低。

建議將仿葷食品作為過(guò)渡或風(fēng)味補(bǔ)充，搭配蛋奶、堅(jiān)果及深色蔬菜以保證營(yíng)養(yǎng)均衡，特殊人群需咨詢營(yíng)養(yǎng)師。

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