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打豆?jié){需要泡豆子嗎

病情描述:
我今天準備自己在家打豆?jié){喝，打豆?jié){需要泡豆子嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

打豆?jié){一般建議提前泡豆子，但也可以直接使用干豆制作。

泡豆子能縮短研磨時間，減少豆?jié){機刀片磨損，同時提升出漿率和口感細膩度。黃豆浸泡6-12小時后，細胞壁充分吸水軟化，蛋白質和淀粉更易釋放，打出的豆?jié){更香濃順滑。浸泡還能降低植酸含量，提高鈣、鐵等礦物質的吸收率。若使用黑豆或紅豆等硬質豆類，浸泡后更容易徹底打碎，避免殘留豆渣影響口感。

直接使用干豆打豆?jié){雖節(jié)省時間，但需延長研磨時間，可能導致機器過熱。干豆細胞結構致密，出漿率會降低，口感相對粗糙。部分豆類如鷹嘴豆未經浸泡時，可能產生更多不易消化的寡糖，增加胃腸脹氣風險?，F(xiàn)代豆?jié){機的高功率設計雖能處理干豆，但建議優(yōu)先選擇浸泡方式。

若選擇浸泡豆子，夏季需冷藏避免變質，冬季可用溫水加速軟化。無論是否浸泡，打漿后都應徹底煮沸以破壞豆類中的抗營養(yǎng)因子。對消化功能較弱者，浸泡12小時并去皮制作的豆?jié){更易吸收。根據(jù)個人時間安排和口感偏好靈活選擇即可，但營養(yǎng)角度更推薦傳統(tǒng)浸泡工藝。

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