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低筋面粉有什么營養(yǎng)呢？

患者：女，26歲

病情描述:
在家里做糕點(diǎn)的時(shí)候，總會(huì)用到低筋面粉，低筋面粉對(duì)身體有什么營養(yǎng)功效？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

低筋面粉含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B族及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，適合制作松軟糕點(diǎn)。其蛋白質(zhì)含量低于中高筋面粉，淀粉含量較高，能提供能量并維持血糖穩(wěn)定。

1、蛋白質(zhì)

低筋面粉的蛋白質(zhì)含量約為8%-9%，主要為谷蛋白和醇溶蛋白。這類蛋白質(zhì)形成的面筋結(jié)構(gòu)較弱，適合制作蛋糕、餅干等需要蓬松口感的食品。蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞修復(fù)和免疫功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，但需搭配其他優(yōu)質(zhì)蛋白食物補(bǔ)充必需氨基酸。

2、碳水化合物

每100克低筋面粉含碳水化合物約75克，以淀粉為主。淀粉在體內(nèi)分解為葡萄糖后為機(jī)體供能，其升糖指數(shù)受加工方式影響，建議搭配膳食纖維豐富的食材共同食用，有助于延緩血糖上升速度。

3、維生素B1

低筋面粉含有維生素B1（硫胺素），參與糖類代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。加工過程中會(huì)損失部分維生素B1，建議通過全谷物或動(dòng)物肝臟等食物補(bǔ)充。長期缺乏可能導(dǎo)致腳氣病或疲勞癥狀。

4、礦物質(zhì)

含少量鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，其中鈣質(zhì)有助于骨骼健康，鐵元素參與造血功能。由于植酸的存在會(huì)影響礦物質(zhì)吸收，建議搭配維生素C豐富的蔬果食用以提高生物利用率。

5、膳食纖維

精制低筋面粉的膳食纖維含量較低，約1-2克/100克。膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，建議制作面點(diǎn)時(shí)添加燕麥麩或全麥粉增加纖維攝入。過量攝入可能引起胃腸不適，需根據(jù)個(gè)體耐受性調(diào)整。

使用低筋面粉時(shí)建議搭配雞蛋、牛奶等食材提高營養(yǎng)價(jià)值，控制添加糖和油脂的用量。對(duì)麩質(zhì)過敏者需選擇無麩質(zhì)替代品，糖尿病患者應(yīng)注意控制單次食用量。日常飲食中需注意與其他谷物、豆類、蔬果搭配，保證營養(yǎng)均衡攝入。

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