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可把豬肉腌制成臘肉食用嗎？

患者：女，38歲

病情描述:
早上去買了很多豬肉，吃不完放著會(huì)壞，可把豬肉腌制成臘肉食用嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豬肉可以腌制成臘肉食用，但需注意高鹽攝入風(fēng)險(xiǎn)及亞硝酸鹽潛在危害，建議選擇新鮮原料并控制食用頻率。

1、傳統(tǒng)工藝：

臘肉腌制通過(guò)鹽漬、風(fēng)干或煙熏使蛋白質(zhì)變性，能抑制微生物繁殖延長(zhǎng)保存期，傳統(tǒng)方法需使用粗鹽反復(fù)揉搓后懸掛通風(fēng)處。

2、營(yíng)養(yǎng)變化：

腌制過(guò)程導(dǎo)致B族維生素大量流失，脂肪氧化產(chǎn)生過(guò)氧化物，蛋白質(zhì)分解生成游離氨基酸使風(fēng)味物質(zhì)增加但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

3、健康風(fēng)險(xiǎn)：

每100克臘肉含鈉量可超過(guò)2000毫克，長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能誘發(fā)高血壓，腌制不當(dāng)可能產(chǎn)生強(qiáng)致癌物亞硝胺類化合物。

4、食用建議：

建議每月食用2-3次，每次不超過(guò)50克，食用前可水煮去鹽，搭配富含維生素C的蔬菜水果幫助阻斷亞硝胺形成。

選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的臘肉產(chǎn)品，家庭自制需嚴(yán)格控制鹽分和腌制時(shí)間，高血壓及腎病患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

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