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發(fā)綠的土豆能食用嗎？

病情描述:
土豆放家里一個(gè)多星期了，都發(fā)綠了長(zhǎng)芽了，發(fā)綠的土豆能食用嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

發(fā)綠的土豆不能食用。土豆變綠表明其含有大量龍葵堿，食用后可能導(dǎo)致中毒，表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。

1、龍葵堿中毒

土豆發(fā)芽或表皮發(fā)綠時(shí)龍葵堿含量顯著增加，該毒素對(duì)胃腸黏膜有強(qiáng)烈刺激性。輕度中毒可飲用大量溫水催吐，嚴(yán)重者需立即洗胃。

2、神經(jīng)毒性反應(yīng)

龍葵堿會(huì)抑制膽堿酯酶活性，可能引發(fā)頭痛眩暈、呼吸困難等神經(jīng)癥狀。出現(xiàn)相關(guān)癥狀時(shí)應(yīng)立即就醫(yī)，醫(yī)生可能使用阿托品等解毒藥物。

3、慢性健康風(fēng)險(xiǎn)

長(zhǎng)期微量攝入龍葵堿可能損傷肝臟功能。建議購(gòu)買時(shí)選擇表皮完整、無(wú)青斑的土豆，儲(chǔ)存時(shí)避光防潮。

4、特殊人群危害

兒童、孕婦及消化功能弱者對(duì)龍葵堿更敏感。家長(zhǎng)需特別注意避免讓孩子接觸發(fā)芽土豆，烹飪前徹底削除發(fā)綠部分。

發(fā)現(xiàn)土豆變綠應(yīng)整顆丟棄，不要切除發(fā)綠部分后食用。日常儲(chǔ)存土豆建議用黑色塑料袋包裹置于陰涼處，避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致表皮變綠。

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