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吃過夜海鮮會損害身體嗎?

病情描述:
我把昨天晚上剩下的海鮮吃了之后肚子痛了,吃過夜海鮮會損害身體嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

食用隔夜海鮮可能引起胃腸不適或食物中毒,主要風(fēng)險包括細(xì)菌滋生、蛋白質(zhì)變質(zhì)、亞硝酸鹽積累和過敏反應(yīng)加重。

1. 細(xì)菌滋生

海鮮富含蛋白質(zhì)易滋生副溶血性弧菌等致病菌,存放超過6小時菌落數(shù)可能大幅增加,建議冷藏保存不超過24小時。

2. 蛋白質(zhì)變質(zhì)

海鮮中組氨酸在微生物作用下會轉(zhuǎn)化為組胺,加熱無法破壞該物質(zhì),可能引發(fā)皮膚潮紅、頭痛等過敏樣中毒癥狀。

3. 亞硝酸鹽積累

反復(fù)冷藏的海鮮亞硝酸鹽含量可能升高,長期過量攝入有致癌風(fēng)險,尤其貝類、甲殼類更易產(chǎn)生。

4. 過敏加重

隔夜海鮮中致敏蛋白結(jié)構(gòu)可能改變,易過敏人群食用后可能出現(xiàn)蕁麻疹或呼吸困難等嚴(yán)重反應(yīng)。

建議海鮮烹飪后2小時內(nèi)食用完畢,剩余食物需密封冷藏且不超過1天,再次食用前需徹底加熱至中心溫度75度以上。出現(xiàn)腹瀉嘔吐等癥狀應(yīng)及時就醫(yī)。

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