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燉羊肉加生姜有贏有什么營養(yǎng)？

病情描述:
在吃燉羊肉的時候放一些生姜，對身體有什么健康營養(yǎng)的功效呢？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

燉羊肉加生姜可以增加營養(yǎng)價值，生姜中的活性成分與羊肉的蛋白質(zhì)、脂肪結(jié)合有助于促進(jìn)消化吸收和驅(qū)寒暖身。

生姜含有姜辣素、姜烯酚等揮發(fā)性成分，能夠刺激消化液分泌，幫助分解羊肉中的脂肪和蛋白質(zhì)在燉煮過程中，生姜的辛辣成分會部分溶解到湯中，與羊肉釋放的肌苷酸等鮮味物質(zhì)協(xié)同作用，不僅能去除膻味，還能增強(qiáng)湯品的風(fēng)味層次。生姜中的姜酮類物質(zhì)具有擴(kuò)張血管作用，配合羊肉富含的易吸收血紅素鐵，對改善手腳冰涼有一定幫助。生姜的抗氧化成分如姜黃素能與羊肉中的飽和脂肪酸形成復(fù)合物，減少高溫?zé)踔髸r可能產(chǎn)生的氧化產(chǎn)物。

生姜中的蛋白酶可部分分解羊肉中的膠原蛋白，使肉質(zhì)更軟爛。但生姜不宜過量添加，其強(qiáng)刺激性可能刺激胃腸黏膜，每日食用鮮姜建議控制在10克以內(nèi)。胃炎或胃潰瘍患者應(yīng)減少姜的用量，避免空腹大量食用姜湯。陰虛火旺體質(zhì)人群需注意羊肉與生姜均屬溫性食材，長期搭配食用可能加重口干舌燥等癥狀。對姜過敏者可能出現(xiàn)皮膚瘙癢或口腔黏膜刺激反應(yīng)，需立即停食。

建議選用老姜切片與羊肉同燉，水沸后撇去浮沫再轉(zhuǎn)小火慢燉2小時以上，使?fàn)I養(yǎng)充分釋放?？纱钆浒滋}卜等涼性蔬菜平衡溫燥特性，食用后適當(dāng)補(bǔ)充水分。消化功能較弱者可將燉煮時間延長至3小時，使肉質(zhì)更易消化。若出現(xiàn)上火癥狀可飲用菊花茶緩解，持續(xù)不適需咨詢中醫(yī)師調(diào)整食療方案。

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