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怎么做油炸食品比較健康呢？

病情描述:
經(jīng)常會(huì)買一些油炸食品吃，想知道如果自己做的話該怎么做會(huì)更健康呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

油炸食品可通過控制油溫、選擇健康油品、優(yōu)化裹粉方式、搭配解膩食物等方式降低健康風(fēng)險(xiǎn)。油炸過程中油脂氧化、高溫致癌物生成、吸油量過高是主要隱患。

1、控制油溫

油溫保持在160-180攝氏度最理想，溫度過高易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物?？墒褂檬称窚囟扔?jì)監(jiān)測，油面輕微冒煙時(shí)約達(dá)190攝氏度需立即調(diào)小火候。

2、選擇油品

推薦高煙點(diǎn)的花生油、米糠油或茶籽油，避免重復(fù)使用超過3次。棕櫚油雖耐高溫但飽和脂肪酸含量高，每周使用不超過1次。

3、優(yōu)化裹粉

面糊中加入10%玉米淀粉或啤酒可減少吸油量，使用全麥面包糠比普通面包糠吸油率低15%。食材預(yù)處理時(shí)充分瀝干水分。

4、搭配解膩

進(jìn)食時(shí)配合涼拌蔬菜、檸檬水或?yàn)觚埐?，其中茶多酚?a href="http://m.sjzbaoyatu.com/k/sept62hmk50s2bn.html" target="_blank">維生素C能幫助分解油脂。餐后適量運(yùn)動(dòng)促進(jìn)代謝。

建議每月食用油炸食品不超過2次，烹飪后及時(shí)清潔抽油煙機(jī)，長期攝入需監(jiān)測血脂指標(biāo)。選擇空氣炸鍋可減少80%用油量。

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