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黑豆粥對老年人有什么營養(yǎng)？

病情描述:
回家想給媽媽買一些黑豆，黑豆粥對老年人有什么營養(yǎng)呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

黑豆粥對老年人具有補充優(yōu)質蛋白、改善胃腸功能、調節(jié)血脂、抗氧化及補鈣等營養(yǎng)作用。黑豆粥富含植物蛋白、膳食纖維、不飽和脂肪酸、花青素和鈣等成分，適合老年人日常食用。

1、補充優(yōu)質蛋白

黑豆含有豐富的植物蛋白，其氨基酸組成接近人體需求。老年人胃腸消化功能減弱，黑豆經(jīng)過熬煮后蛋白質更易吸收，有助于維持肌肉量和免疫功能?？膳c小米搭配煮粥，提高蛋白質利用率。

2、改善胃腸功能

黑豆粥富含水溶性膳食纖維，能促進腸道蠕動，預防老年人常見的便秘問題。黑豆皮中的多酚類物質有助于調節(jié)腸道菌群平衡，但需充分浸泡和長時間熬煮以減少脹氣反應。

3、調節(jié)血脂

黑豆所含的不飽和脂肪酸和皂苷成分能幫助降低低密度脂蛋白膽固醇。每周食用3-4次黑豆粥，配合燕麥等食材，對預防老年人動脈硬化有一定輔助作用。

4、抗氧化

黑豆表皮的花青素具有強抗氧化活性，能清除自由基，延緩細胞衰老。黑豆與紫米同煮可增強抗氧化效果，適合有慢性炎癥或心血管疾病的老年人食用。

5、補鈣

每100克黑豆含鈣約120毫克，經(jīng)過熬煮后鈣質更易吸收。搭配芝麻或蝦皮熬制黑豆粥，可幫助預防骨質疏松，但腎功能不全者需控制食用量。

建議老年人每周食用黑豆粥2-3次，每次不超過200毫升。制作前需浸泡8小時以上，用高壓鍋徹底煮爛以消除抗營養(yǎng)因子?？纱钆浼t棗增加甜味，避免加糖。脾胃虛寒者可加入少量生姜，糖尿病患者需減少配餐中的主食量。食用后出現(xiàn)腹脹應減少頻次，痛風發(fā)作期不宜食用。

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