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生豆?jié){可以吃嗎？

患者：女，29歲

病情描述:
我特別愛喝豆?jié){，今天煮到一半兒，家里沒電了，那這豆?jié){還能喝嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

生豆?jié){不可以直接食用，必須徹底煮沸后才能飲用。生豆?jié){含有皂苷、胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，可能引起惡心嘔吐等中毒反應(yīng)。

生豆?jié){中的皂苷會刺激消化道黏膜，導(dǎo)致腹痛腹瀉。胰蛋白酶抑制劑會干擾蛋白質(zhì)消化吸收，長期攝入可能影響生長發(fā)育。植物血球凝集素可能引發(fā)紅細(xì)胞聚集，嚴(yán)重時導(dǎo)致呼吸困難。這些毒素在80-90℃時會產(chǎn)生假沸現(xiàn)象，看似沸騰實際未完全滅活，必須持續(xù)煮沸5分鐘以上才能破壞。

部分人群飲用未煮沸豆?jié){后可能出現(xiàn)嘴唇麻木、頭暈等癥狀，兒童和老人對毒素更為敏感。曾有案例因飲用未煮透豆?jié){導(dǎo)致全家中毒送醫(yī)。市售預(yù)包裝豆?jié){雖經(jīng)過滅菌處理，但自制豆?jié){必須確保煮沸過程充分。使用豆?jié){機(jī)時要注意自動煮沸程序是否達(dá)標(biāo)，建議手動延長煮沸時間。

建議將豆?jié){煮沸后保持滾沸狀態(tài)5-8分鐘，徹底消除毒素風(fēng)險。飲用前可先小口測試，出現(xiàn)澀味或刺喉感應(yīng)立即停止。儲存豆?jié){須冷藏并在24小時內(nèi)飲用完畢，二次加熱也需達(dá)到沸騰溫度。消化功能較弱者及嬰幼兒應(yīng)謹(jǐn)慎控制攝入量，出現(xiàn)不適及時就醫(yī)。

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