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常吃豆豉對身體有什么好處

患者：女，65歲

病情描述:
朋友建議我的奶奶要多吃些豆豉，那常吃豆豉對身體有什么好處呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

常吃豆豉有助于補充優(yōu)質蛋白、促進胃腸健康、調節(jié)血脂、增強免疫力及抗氧化。豆豉由大豆發(fā)酵制成，含有豐富的蛋白質、B族維生素、礦物質和益生菌。

1、補充優(yōu)質蛋白

豆豉富含優(yōu)質蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，消化吸收率較高。發(fā)酵過程中部分蛋白質被分解為小分子肽和氨基酸，更易被人體利用。適量食用可幫助維持肌肉組織修復和免疫功能，尤其適合素食者或蛋白質攝入不足人群。

2、促進胃腸健康

豆豉含有活性益生菌和膳食纖維，能調節(jié)腸道菌群平衡，改善消化功能。發(fā)酵產生的低聚糖可作為益生元促進有益菌增殖，緩解腹脹或便秘。胃腸功能較弱者需控制單次攝入量，避免過量引發(fā)不適。

3、調節(jié)血脂

豆豉中的大豆異黃酮和植物甾醇有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平。其不飽和脂肪酸比例較高，長期適量食用可能減少動脈粥樣硬化風險。需注意高血壓患者應選擇低鹽型豆豉以避免鈉攝入過量。

4、增強免疫力

發(fā)酵過程使豆豉富含核黃素、煙酸等B族維生素，參與能量代謝和免疫細胞合成。含有的鋅、硒等微量元素對維持免疫系統(tǒng)正常功能具有重要作用。建議搭配新鮮蔬菜水果食用以提升營養(yǎng)協(xié)同效應。

5、抗氧化作用

豆豉中的異黃酮和多酚類物質具有清除自由基的能力，發(fā)酵后抗氧化活性顯著增強。這些成分可能延緩細胞氧化損傷，但需結合均衡飲食才能發(fā)揮最佳效果。腎功能不全者應咨詢醫(yī)生后控制食用量。

建議將豆豉作為調味品適量添加于菜肴，每日攝入量不超過30克。避免高溫長時間烹煮以保留活性成分，搭配全谷物和深色蔬菜可提升營養(yǎng)價值。特殊體質人群如痛風患者需謹慎食用，出現過敏反應應立即停用并就醫(yī)。

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