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為什么要吃涼拌菜？

患者：女，25歲

病情描述:
夏天天氣熱的時(shí)候，媽媽經(jīng)常會(huì)給我做涼拌菜吃，那為什么要吃涼拌菜？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

涼拌菜通常可以作為日常飲食的補(bǔ)充，有助于增加膳食纖維和維生素的攝入，同時(shí)保留食材的天然營(yíng)養(yǎng)。

1、保留營(yíng)養(yǎng)

涼拌菜的制作過(guò)程通常不經(jīng)過(guò)高溫烹飪，能夠減少水溶性維生素如維生素C、B族維生素的流失。例如涼拌西藍(lán)花、涼拌胡蘿卜等，可以更好地保留蔬菜中的抗氧化物質(zhì)和礦物質(zhì)。部分蔬菜中的活性酶在加熱后易被破壞，涼拌方式有助于維持其生物活性。

2、促進(jìn)消化

涼拌菜中常含有醋、蒜、姜等調(diào)味料，能夠刺激胃酸分泌，幫助消化。膳食纖維在未經(jīng)軟化的情況下更有利于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，對(duì)預(yù)防便秘有一定作用。但胃腸功能較弱者需控制食用量，避免生冷刺激。

3、控制熱量

相比煎炒烹炸的菜肴，涼拌菜用油量較少，適合需要控制熱量攝入的人群。通過(guò)搭配低脂調(diào)味汁如檸檬汁、低鹽醬油等，既能滿足口感需求，又可減少油脂攝入。但需注意部分涼拌菜可能添加過(guò)多糖或芝麻醬，反而增加熱量。

4、豐富口感

涼拌菜能提供與熱食不同的脆嫩口感，增加飲食多樣性。通過(guò)搭配不同蔬菜、菌藻類(lèi)或蛋白質(zhì)食材，可提升整體菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如涼拌黑木耳含鐵量較高，涼拌雞絲能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。

5、便捷食用

涼拌菜制作過(guò)程簡(jiǎn)單快捷，適合快節(jié)奏生活場(chǎng)景。部分蔬菜如黃瓜、番茄等可直接生食，無(wú)須復(fù)雜加工。但需特別注意食材清洗徹底，避免寄生蟲(chóng)或農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)，建議浸泡后流水沖洗。

日常食用涼拌菜時(shí)建議選擇新鮮食材，現(xiàn)做現(xiàn)吃避免隔夜存放。搭配主食和其他烹飪方式的菜肴，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。胃腸敏感者可將部分蔬菜短暫焯水后涼拌，既保留營(yíng)養(yǎng)又減少刺激。夏季可適當(dāng)增加涼拌菜比例，但冬季需注意食物溫度，避免過(guò)量生冷飲食影響消化功能。

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