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蘋(píng)果煮著吃對(duì)身體好嗎？

患者：男，15歲

病情描述:
我最近喜歡吃蘋(píng)果，但我牙齒不好不消化，所以就蘋(píng)果蒸著吃會(huì)比較軟，這么吃好嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蘋(píng)果煮著吃對(duì)身體通常是有好處的，可以保留部分營(yíng)養(yǎng)并改善消化吸收。蘋(píng)果富含果膠、多酚類(lèi)物質(zhì)和鉀等營(yíng)養(yǎng)素，煮制后更適合胃腸功能較弱的人群食用。

蘋(píng)果經(jīng)過(guò)加熱后，其中的水溶性膳食纖維果膠會(huì)軟化，更易被人體吸收，有助于緩解腹瀉或胃腸敏感。多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)雖部分流失，但仍有保留，對(duì)心血管健康存在潛在益處。煮熟的蘋(píng)果質(zhì)地柔軟，可減輕咀嚼負(fù)擔(dān)，適合牙齒發(fā)育不全的兒童或口腔功能退化的老年人。其中的天然果糖在加熱過(guò)程中會(huì)更易釋放，能快速補(bǔ)充能量，但糖尿病患者需控制食用量。維生素C等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)有一定損耗，但鉀、部分B族維生素等耐熱成分仍可保留。

部分人群食用煮蘋(píng)果可能出現(xiàn)反酸或脹氣，與果膠分解產(chǎn)生短鏈脂肪酸有關(guān)。高溫長(zhǎng)時(shí)間烹煮可能導(dǎo)致糖分焦化，產(chǎn)生丙烯酰胺等物質(zhì)。帶皮煮制時(shí)若未徹底清洗，殘留農(nóng)藥可能因加熱滲入果肉。蘋(píng)果籽中含有微量氰苷，煮破后可能釋放有害物質(zhì)，建議去核后烹煮。某些特殊品種蘋(píng)果經(jīng)煮制后口感發(fā)澀，可能與單寧酸變化有關(guān)。

選擇新鮮無(wú)腐爛的蘋(píng)果，用鹽水浸泡后流水沖洗干凈。去皮去核后切塊，冷水下鍋煮沸后轉(zhuǎn)小火煮5-8分鐘即可，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮?？纱钆淙夤鸢艋蛏倭可{(diào)節(jié)風(fēng)味，但不建議添加過(guò)多糖分。煮好的蘋(píng)果建議當(dāng)天食用完畢，反復(fù)加熱會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)進(jìn)一步流失。胃腸術(shù)后患者食用前應(yīng)咨詢(xún)醫(yī)生，避免果膠引起的腸粘連風(fēng)險(xiǎn)。正常人群可將煮蘋(píng)果作為加餐，每周食用3-4次較為適宜。

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