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根莖類蔬菜怎么吃才營養(yǎng)？

病情描述:
我們生活中有很多根莖類的蔬菜，那么怎么吃才營養(yǎng)？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

根莖類蔬菜可通過清蒸、燉煮、生食、發(fā)酵等方式保留營養(yǎng)，常見如土豆、紅薯、胡蘿卜等富含膳食纖維和維生素。

1、清蒸

清蒸能最大限度保留水溶性維生素，適合紅薯、芋頭等淀粉含量高的根莖類蔬菜，蒸制時間控制在15-20分鐘。

2、燉煮

與肉類或豆類同燉可促進脂溶性營養(yǎng)素吸收，胡蘿卜、白蘿卜等適合長時間燉煮，但避免超過1小時以防營養(yǎng)流失。

3、生食

蘿卜、甜菜根等可切片涼拌，保留維生素C和酶類物質(zhì)，食用前需充分清洗去皮，腸胃敏感者應(yīng)少量嘗試。

4、發(fā)酵

制作泡菜或酸菜可增加益生菌含量，洋姜、苤藍等經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后能提升B族維生素利用率。

建議搭配橄欖油或堅果食用促進β-胡蘿卜素吸收，避免長時間浸泡或高溫油炸，糖尿病患者需注意土豆等食物的血糖負荷。

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