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生牛奶比鮮牛奶更有營(yíng)養(yǎng)嗎？

病情描述:
村里有人賣生牛奶，好多人都去買了，問(wèn)下生牛奶比鮮牛奶更有營(yíng)養(yǎng)嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

生牛奶和鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異不大，但生牛奶存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。生牛奶是指未經(jīng)殺菌處理的牛奶，鮮牛奶則是經(jīng)過(guò)巴氏殺菌處理的牛奶，兩者在蛋白質(zhì)、鈣等主要營(yíng)養(yǎng)成分上相近，但生牛奶可能含有致病微生物。

生牛奶與鮮牛奶在蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、維生素D等核心營(yíng)養(yǎng)素含量上基本相當(dāng)。兩者都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和易于吸收的鈣質(zhì)，對(duì)骨骼健康、肌肉維持具有相似作用。鮮牛奶通過(guò)巴氏殺菌處理會(huì)損失少量對(duì)熱敏感的維生素如維生素B1、維生素C，但這些維生素在牛奶中本就不占主要地位。生牛奶保留了全部天然酶類和活性物質(zhì)，但這類成分對(duì)人體的實(shí)際營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)尚無(wú)明確證據(jù)支持。

生牛奶可能攜帶布魯氏菌、結(jié)核桿菌、沙門氏菌等致病微生物，直接飲用可能導(dǎo)致發(fā)熱、腹瀉等食源性疾病。巴氏殺菌過(guò)程能有效滅活這些病原體，鮮牛奶的安全性顯著高于生牛奶。兒童、孕婦、老年人等免疫力較弱人群尤其需要避免飲用生牛奶。部分人群認(rèn)為生牛奶口感更濃郁，但這種感官差異不會(huì)帶來(lái)額外的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

選擇牛奶時(shí)應(yīng)優(yōu)先考慮安全性，建議購(gòu)買正規(guī)渠道銷售的巴氏殺菌鮮牛奶。日常飲用牛奶可搭配谷物或堅(jiān)果以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收，乳糖不耐受人群可選擇低乳糖牛奶或酸奶替代。儲(chǔ)存牛奶需保持4℃以下冷藏，開封后應(yīng)在2-3天內(nèi)飲用完畢以確保品質(zhì)。

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