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怎么處理肉可以去掉更多油脂?

患者:女,34歲

病情描述:
我最近為了保持身材不敢吃太多油膩的,我想知道怎么處理肉可以去掉更多油脂?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

減少肉類油脂可通過焯水、去皮、低溫烹飪、控油處理四種方法實(shí)現(xiàn)。

1、焯水:

將切塊肉類冷水下鍋煮沸后撈出,可溶解部分皮下脂肪,適合五花肉等油脂豐富部位。

2、去皮:

禽肉表皮和肥肉層含大量飽和脂肪,處理時直接剔除可見脂肪層能減少三成以上油脂攝入。

3、低溫烹飪:

采用蒸煮、燉燜等低于120℃的烹飪方式,避免高溫煎炸導(dǎo)致的油脂氧化和重復(fù)吸收。

4、控油處理:

烹飪后用吸油紙吸附表面油滴,或冷藏后刮除凝固油脂層,可使成品油脂含量降低一半。

搭配富含膳食纖維的蔬菜水果食用有助于脂肪代謝,長期高脂飲食者建議定期檢測血脂水平。

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