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鴿子湯有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

病情描述:
今天去菜市場(chǎng)買了一只鴿子回來燉湯給小孩喝，鴿子湯有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

鴿子湯富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，有助于增強(qiáng)體質(zhì)、促進(jìn)傷口愈合及改善貧血。鴿肉脂肪含量低且易于消化吸收，適合術(shù)后康復(fù)、體虛人群及孕婦食用。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

鴿子肉中蛋白質(zhì)含量超過20%，含有人體必需的8種氨基酸，生物利用率高。其蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)松散，燉煮后更易分解為小分子肽類，對(duì)胃腸功能較弱者吸收負(fù)擔(dān)小。乳鴿的肌纖維細(xì)膩，膠原蛋白經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮可轉(zhuǎn)化為明膠，有助于改善皮膚彈性。

2、維生素B族

每100克鴿肉含維生素B1約0.15毫克、B2約0.2毫克，參與能量代謝和紅細(xì)胞生成。煙酸含量較高，能維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。燉湯時(shí)部分水溶性維生素會(huì)溶入湯中，建議連湯食用以獲取完整營(yíng)養(yǎng)。

3、血紅素鐵

鴿肉含鐵量是雞肉的3倍，每100克可達(dá)3.8毫克，且以血紅素鐵形式存在，吸收率可達(dá)15%-35%。搭配維生素C豐富的食材如紅棗燉煮，能進(jìn)一步提升鐵吸收效率，對(duì)缺鐵性貧血患者具有食補(bǔ)價(jià)值。

4、微量元素鋅

鴿肉鋅含量在禽類中位居前列，每100克含2.3毫克左右，參與味覺形成、免疫調(diào)節(jié)。鋅元素耐高溫，燉煮過程損失較少，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、傷口愈合及男性生殖健康具有積極作用。

5、低脂特性

鴿肉脂肪含量?jī)H3%-5%，且以不飽和脂肪酸為主，膽固醇含量低于其他紅肉。燉湯時(shí)浮油較少，適合高血脂人群適量食用。但痛風(fēng)患者需控制攝入量，因嘌呤含量中等，急性發(fā)作期應(yīng)避免飲用濃湯。

建議選擇6-8月齡乳鴿燉湯，肉質(zhì)更鮮嫩。搭配山藥、枸杞等藥食同源食材可增強(qiáng)補(bǔ)益效果，但發(fā)熱期間不宜過量食用。每周飲用2-3次為宜，慢性腎病患者需控制蛋白質(zhì)總攝入量。燉煮前焯水可減少嘌呤含量，用砂鍋文火慢燉2小時(shí)能充分釋放營(yíng)養(yǎng)成分。

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