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雞蛋宜與糖同煮嗎？

病情描述:
媽媽很喜歡用雞蛋煲糖水吃，可是，雞蛋宜與糖同煮嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞蛋不宜與糖同煮。糖與雞蛋高溫反應(yīng)可能產(chǎn)生不易吸收物質(zhì)，影響蛋白質(zhì)吸收效率，還可能增加消化負(fù)擔(dān)。

1、營(yíng)養(yǎng)吸收降低

糖類與雞蛋蛋白質(zhì)在高溫下結(jié)合形成糖基化終產(chǎn)物，會(huì)阻礙人體對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白和賴氨酸的充分吸收利用。

2、消化負(fù)擔(dān)加重

糖化反應(yīng)生成的聚合物需要胃腸額外分解，可能引起腹脹等不適，胃腸功能較弱者更需注意。

3、美拉德反應(yīng)影響

長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮會(huì)加速美拉德反應(yīng)，導(dǎo)致雞蛋表面褐變并產(chǎn)生苦味物質(zhì)，降低食用品質(zhì)。

4、血糖波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)

糖分快速吸收可能引起血糖波動(dòng)，糖尿病患者尤需避免此類烹飪方式。

建議分開食用雞蛋與糖類食物，采用蒸煮等低溫烹飪方式保留營(yíng)養(yǎng)，特殊人群應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整飲食搭配。

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