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蘑菇的熱量高嗎

患者：男，19歲

病情描述:
雖然很喜歡吃蘑菇，但我擔(dān)心多吃會(huì)發(fā)胖，那蘑菇屬于高熱量食物嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蘑菇的熱量通常較低，適合作為低熱量飲食的選擇。蘑菇主要由水分和膳食纖維構(gòu)成，同時(shí)含有少量蛋白質(zhì)和微量脂肪，每100克鮮蘑菇的熱量一般在20-30千卡之間。

蘑菇的熱量低主要與其高水分含量有關(guān)，水分占比可達(dá)90%以上。膳食纖維的存在能增加飽腹感，有助于控制食欲。蘑菇中的蛋白質(zhì)雖然含量不高，但含有人體所需的多種氨基酸。脂肪含量極低，且以不飽和脂肪酸為主。碳水化合物以多糖形式存在，部分品種含有少量天然糖分。不同品種的蘑菇熱量略有差異，例如口蘑、香菇、平菇等常見(jiàn)品種的熱量均處于較低水平。烹飪方式對(duì)最終熱量有較大影響，清蒸或水煮能最大限度保持低熱量特性，而油炸或添加高脂醬料會(huì)顯著增加熱量攝入。蘑菇還含有多種維生素和礦物質(zhì)，如B族維生素、鉀、硒等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

日常飲食中可將蘑菇作為蔬菜食用，搭配其他低熱量食材制作沙拉或湯品。選擇新鮮蘑菇時(shí)注意表面干燥無(wú)黏液，菌蓋完整無(wú)破損。儲(chǔ)存時(shí)避免密封包裝，放置于通風(fēng)陰涼處。對(duì)蘑菇過(guò)敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，首次嘗試新品種時(shí)可少量測(cè)試。腎功能異常者需控制攝入量，因蘑菇含一定量鉀元素。食用野生蘑菇存在中毒風(fēng)險(xiǎn)，建議選擇人工栽培的安全品種。

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