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為何常喝豆?jié){的人要補(bǔ)鋅？

病情描述:
我堅(jiān)持喝豆?jié){快半年了，網(wǎng)上說(shuō)常喝豆?jié){的人要補(bǔ)鋅，請(qǐng)問(wèn)為何常喝豆?jié){的人要補(bǔ)鋅？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

常喝豆?jié){的人可能需要補(bǔ)鋅，主要與豆?jié){中的植酸干擾鋅吸收、長(zhǎng)期單一飲食結(jié)構(gòu)、胃腸功能減弱、高纖維飲食影響以及特殊生理階段需求增加等因素有關(guān)。

1、植酸干擾吸收

豆?jié){含有較多植酸，植酸會(huì)與鋅結(jié)合形成不溶性復(fù)合物，降低鋅的生物利用率。長(zhǎng)期大量飲用豆?jié){可能導(dǎo)致鋅攝入不足，尤其對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育或孕婦營(yíng)養(yǎng)需求較高的人群影響更明顯。建議搭配富含維生素C的蔬菜水果，幫助減少植酸對(duì)鋅吸收的干擾。

2、飲食結(jié)構(gòu)單一

以豆?jié){完全替代動(dòng)物性食物可能導(dǎo)致鋅攝入不足。動(dòng)物肝臟、牡蠣等食物中的鋅吸收率較高，而植物性飲食中鋅的生物利用度較低。長(zhǎng)期單一依賴(lài)豆?jié){作為蛋白質(zhì)來(lái)源，可能造成鋅缺乏風(fēng)險(xiǎn)增加，需注意飲食多樣化。

3、胃腸功能影響

胃腸消化功能較弱的人群，如老年人或慢性胃腸疾病患者，對(duì)植物源性鋅的吸收能力下降。豆?jié){中的膳食纖維可能加快腸道蠕動(dòng)，進(jìn)一步減少鋅的吸收時(shí)間。這類(lèi)人群可考慮在醫(yī)生指導(dǎo)下適當(dāng)補(bǔ)充葡萄糖酸鋅口服溶液等鋅制劑。

4、高纖維飲食

豆?jié){常作為高纖維飲食的一部分，但過(guò)量膳食纖維會(huì)與鋅結(jié)合排出體外。全谷物、豆類(lèi)等食物與豆?jié){同食時(shí)，可能協(xié)同增加鋅的流失。建議控制每日膳食纖維總量，并在餐間補(bǔ)充鋅含量高的食物如南瓜子、牛肉等。

5、特殊生理需求

孕婦、哺乳期婦女及生長(zhǎng)發(fā)育期兒童對(duì)鋅的需求量顯著增加。雖然豆?jié){能提供植物蛋白，但無(wú)法滿足這些特殊階段的鋅需求?？勺襻t(yī)囑使用蛋白鋅咀嚼片等補(bǔ)充劑，同時(shí)保持適量動(dòng)物性食品攝入。

建議常喝豆?jié){的人群定期檢測(cè)血鋅水平，日?？稍黾幽迪牎⑹萑?、堅(jiān)果等富鋅食物攝入。烹飪時(shí)適當(dāng)發(fā)酵豆制品可降低植酸含量，避免豆?jié){與高鈣食物同食影響鋅吸收。若出現(xiàn)食欲減退、傷口愈合緩慢等缺鋅癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)評(píng)估，在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)或補(bǔ)充鋅制劑。

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