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怎樣做菜可以不用油去炒？

患者：女，45歲

病情描述:
做菜前都會(huì)在鍋里放油以便味道更好，那么有沒有什么更好的方法去不用油做菜？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

不用油炒菜的方法主要有水炒、蒸制、涼拌、烤箱烘烤。

1、水炒：

鍋中加入少量清水燒開，放入食材快速翻炒，利用高溫蒸汽和水分傳導(dǎo)熱量，適合綠葉蔬菜等易熟食材。

2、蒸制：

將食材切配后放入蒸鍋，通過水蒸氣均勻加熱，能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)，適合魚蝦、根莖類蔬菜等。

3、涼拌：

新鮮蔬菜洗凈切絲后直接調(diào)味，或焯水后過冷水保持脆嫩，搭配醬汁制成開胃冷食。

4、烤箱烘烤：

食材用錫紙包裹或置于烤盤，利用熱輻射烹制，適合土豆、南瓜等需要軟糯口感的食材。

選擇合適炊具配合這些方法，既能減少油脂攝入，又能保留食物原味，建議搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和全谷物保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

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