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為什么發(fā)霉的食物不能吃?

病情描述:
我偶爾會買一些打折的發(fā)霉水果,把發(fā)霉的地方切掉后就直接吃,但老婆說這樣不好,這是真的嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

發(fā)霉的食物不能吃主要與霉菌毒素中毒、消化系統(tǒng)損傷、免疫系統(tǒng)抑制、致癌風(fēng)險等因素有關(guān)。

1. 霉菌毒素中毒

霉菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素等有毒代謝產(chǎn)物會直接損傷肝臟,表現(xiàn)為惡心嘔吐、黃疸等癥狀。發(fā)現(xiàn)霉變應(yīng)立即丟棄,嚴(yán)重中毒需就醫(yī)洗胃并使用活性炭、N-乙酰半胱氨酸等解毒劑。

2. 消化系統(tǒng)損傷

霉變食物中的赭曲霉毒素會破壞胃腸黏膜,引發(fā)腹痛腹瀉。日常需檢查食品保存狀況,出現(xiàn)消化道癥狀可服用蒙脫石散、雙歧桿菌三聯(lián)活菌等胃腸保護(hù)藥物。

3. 免疫系統(tǒng)抑制

青霉素等霉菌毒素會降低淋巴細(xì)胞活性,導(dǎo)致反復(fù)感染。霉變食物需整份丟棄不可剜除霉斑,免疫抑制患者出現(xiàn)發(fā)熱應(yīng)使用頭孢克肟、阿奇霉素等抗感染治療。

4. 致癌風(fēng)險

黃曲霉毒素B1與肝癌發(fā)生密切相關(guān),霉變谷物中含量最高。所有霉變食品均需密封處理避免孢子擴(kuò)散,高危人群應(yīng)定期進(jìn)行肝臟超聲和甲胎蛋白篩查。

食物儲存需保持干燥通風(fēng),定期檢查米面糧油等易霉變食品,發(fā)現(xiàn)霉變立即停止食用并徹底清潔存放容器。

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