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食用雞肉更容易吸收營(yíng)養(yǎng)嗎？

患者：女，49歲

病情描述:
我喜歡吃羊肉可媽媽說(shuō)要吃雞肉更有營(yíng)養(yǎng)更能吸收，食用雞肉更容易吸收營(yíng)養(yǎng)嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

食用雞肉確實(shí)更容易吸收營(yíng)養(yǎng)。雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族和礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與人體需求接近，消化吸收率較高。

雞肉的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的8種氨基酸，且肌纖維較細(xì)短，結(jié)締組織少，在胃腸中更易被酶分解。相比紅肉，雞肉的脂肪含量較低且以不飽和脂肪酸為主，不會(huì)增加消化負(fù)擔(dān)。烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收有直接影響，清蒸或燉煮能最大限度保留水溶性維生素，避免高溫油炸導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)流失。雞胸肉脂肪含量最低，適合需要控制熱量的人群；雞腿肉含鐵量較高，對(duì)預(yù)防貧血有幫助。

特殊人群需注意食用方式，胃腸功能較弱者應(yīng)將雞肉燉至軟爛，痛風(fēng)患者需控制攝入量避免嘌呤過(guò)量。對(duì)雞肉過(guò)敏者可能出現(xiàn)皮膚瘙癢或消化道癥狀，應(yīng)避免食用。購(gòu)買時(shí)選擇新鮮雞肉，冷凍保存不超過(guò)3個(gè)月，解凍后須充分加熱。搭配蔬菜水果食用可提高鐵的吸收率，但避免與濃茶同食以免影響蛋白質(zhì)消化。

建議日常飲食中交替選擇不同部位的雞肉，每周攝入3-4次，每次100-150克為宜。注意觀察進(jìn)食后是否有腹脹或皮疹等異常反應(yīng)，老年人及術(shù)后患者可用雞湯補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但需撇除表面浮油。保持食材多樣性和均衡飲食才是獲取全面營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵。

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