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納豆比黃豆更利于健康嗎？

病情描述:
我最近學(xué)會(huì)了把黃豆做成納豆，是不是做成納豆后比黃豆更利于健康？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

納豆確實(shí)比黃豆具有更多健康益處，主要體現(xiàn)于發(fā)酵后提升的蛋白質(zhì)吸收率、維生素K2含量、納豆激酶活性及益生菌作用。

1、蛋白質(zhì)吸收

納豆經(jīng)枯草桿菌發(fā)酵后，大分子蛋白質(zhì)被分解為小肽和氨基酸，生物利用度顯著高于黃豆。適合胃腸功能較弱者補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。

2、維生素K2

發(fā)酵過程產(chǎn)生黃豆不具備的甲基萘醌-7（MK-7），該物質(zhì)可促進(jìn)鈣質(zhì)沉積于骨骼，預(yù)防骨質(zhì)疏松，每日食用30克即可滿足需求。

3、納豆激酶

獨(dú)有溶栓酶能分解纖維蛋白原，改善微循環(huán)。心腦血管高風(fēng)險(xiǎn)人群定期食用有助于維持血流暢通，但正服用抗凝藥物者需咨詢醫(yī)生。

4、益生菌

每克納豆含約10^8-10^9個(gè)枯草芽孢桿菌，能耐受胃酸定植腸道，與黃豆的膳食纖維協(xié)同調(diào)節(jié)菌群平衡，提升免疫力。

建議將納豆作為膳食補(bǔ)充，對(duì)大豆過敏或痛風(fēng)急性發(fā)作期人群應(yīng)控制攝入量，日常保存需冷藏并三天內(nèi)食用完畢。

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