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西蘭花怎么烹飪營養(yǎng)流失的少?

病情描述:
我聽說西蘭花是抗癌食物,所以最近買西蘭花的時候比較多,烹飪西蘭花營養(yǎng)流失的比較少呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

西藍(lán)花可采用蒸煮、快炒、微波加熱、焯水后涼拌等方式烹飪以減少營養(yǎng)流失,關(guān)鍵控制加熱時間和溫度。

1、蒸煮

隔水蒸5分鐘內(nèi)可保留90%以上維生素C和硫代葡萄糖苷,蒸汽溫度控制在100℃以下。

2、快炒

大火快炒2-3分鐘,搭配少量油脂有助于脂溶性維生素吸收,避免長時間高溫破壞水溶性營養(yǎng)素。

3、微波加熱

中高功率加熱2分鐘,密閉容器產(chǎn)生的蒸汽環(huán)境能減少抗氧化成分損失。

4、焯水涼拌

沸水焯燙30秒后冰鎮(zhèn),可滅活氧化酶同時保持脆嫩口感,搭配醋或檸檬汁能提高維生素C穩(wěn)定性。

建議烹飪前用流水沖洗代替浸泡,分切后盡快處理,避免長時間暴露在空氣中導(dǎo)致氧化損失。

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