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西蘭花的最佳烹飪方法是什么?

患者:女,30歲

病情描述:
聽說西蘭花有很好的防癌抗癌作用,所以我最近經(jīng)常買西蘭花吃,怎么烹飪西蘭花可以讓它的作用更好的發(fā)揮呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

西藍(lán)花的最佳烹飪方法主要有清蒸、快炒、焯水涼拌、微波加熱。

1、清蒸:

清蒸能最大限度保留西藍(lán)花中的維生素C和硫代葡萄糖苷等活性物質(zhì),水沸后蒸3-5分鐘至顏色鮮綠即可,避免營養(yǎng)流失。

2、快炒:

大火快炒2-3分鐘可保持西藍(lán)花脆嫩口感,建議使用橄欖油或山茶油,搭配蒜末或蝦仁提升風(fēng)味。

3、焯水涼拌:

沸水中加少量鹽焯燙1分鐘后過冷水,搭配亞麻籽油、醋等調(diào)味,適合夏季食用,注意焯水時(shí)間過長會導(dǎo)致質(zhì)地軟爛。

4、微波加熱:

切塊后加蓋微波高火加熱2分鐘,適合快速烹飪,可保留90%以上膳食纖維,但需注意避免加熱過度導(dǎo)致脫水變黃。

烹飪時(shí)建議保留莖部并切成薄片,搭配胡蘿卜或彩椒增加色彩,避免長時(shí)間高溫處理導(dǎo)致營養(yǎng)破壞。

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