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溏心蛋可以隔夜吃嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
我平時(shí)喜歡吃溏心雞蛋，有時(shí)會(huì)多煮一些第二天吃，溏心蛋可以隔夜吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

溏心蛋隔夜后不建議食用，可能因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致細(xì)菌滋生，引發(fā)胃腸不適或食物中毒。溏心蛋的食用安全性主要與儲(chǔ)存溫度、保存時(shí)間、蛋殼完整度、加熱方式等因素有關(guān)。

1、儲(chǔ)存溫度

室溫存放超過2小時(shí)的溏心蛋易滋生沙門氏菌，建議冷藏保存且不超過24小時(shí)。

2、保存時(shí)間

隔夜后蛋黃半凝固狀態(tài)更易變質(zhì)，即使冷藏也可能存在李斯特菌污染風(fēng)險(xiǎn)。

3、蛋殼完整度

蛋殼裂縫會(huì)加速細(xì)菌侵入，未完全煮熟的溏心蛋內(nèi)部滅菌不徹底。

4、加熱方式

二次加熱難以殺滅已產(chǎn)生的細(xì)菌毒素，微波加熱易造成受熱不均。

建議現(xiàn)煮現(xiàn)食溏心蛋，如需保存應(yīng)徹底煮熟后冷藏，食用前充分復(fù)熱至蛋黃完全凝固。

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